RESTIAMO ANIMALI
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21/5/21 – Macco di fave (omaggio a Franco Battiato)
La dispensa di oggi non poteva che offrirci un doveroso omaggio al Maestro Battiato, con una ricetta della cucina povera siciliana. Il macco di fave, pietanza tipica nel catanese per la festa di San Giuseppe. Macco di faveIngredienti per 4 persone: 500 g. di fave secche decorticate1 cipolla dorata1 carota1 costa di sedanoUn mazzetto di … Continua a leggere
30/4/21 – Felce e mirtillo (ricetta antifascista)
Tenetevi forte perché la ricetta di oggi è di quelle che vi faranno dire “Ma che sei bischero davvero” se siete fiorentini, altrimenti sostituite a piacere con una esclamazione delle vostre parti.Ricetta che rende onore all’antifascismo, perciò ho voluto inventare qualcosa di unico e moooolto particolare. Vi anticipo che l’ingrediente principale è il germoglio di … Continua a leggere
26/3/21 – Ricotta di mandorle fermentate
Per la puntata di oggi ho prima di tutto consultato la Treccani del nuovo millennio: Wikipidia che così definisce la Biodiversità:“La diversità biologica o biodiversità, in ecologia, è la varietà di organismi viventi nelle loro diverse forme, e nei rispettivi ecosistemi.” Quindi in questo enorme ventaglio di possibilità, ho pensato di raccontarvi una ricetta che … Continua a leggere
5/3/21 – Il ghiaccio in cucina
Per questa puntata a tema polare, ho pensato di raccontarvi invece della solita ricetta, come poter utilizzare il ghiaccio in cucina, già perché non serve solo per raffreddare le bevande, ma può essere un alleato molto utile per alcuni trucchetti. Ad esempio lo possiamo impiegare per creare uno shock termico nella preparazione di una pastella … Continua a leggere
13/11/20 – Scaloppe di zucca al cavolo nero
Come anticipato nella scorsa puntata, oggi vi propongo la ricetta delle Scaloppe di zucca al cavolo nero, un estratto dal mio nuovo libro “Se vuoi essere sano cucina vegano” edito da Newton Compton. Semplice e veloce, un matrimonio nel piatto fra la cucina toscana ed i sapori autunnali. Ecco gli ingredienti per 4 persone: 500 … Continua a leggere
23/10/20 – Filetti di tofu baccalati alla livornese
“Basta crudeltà sui pesci” il grido di Essere Animali al flashmob di Milano e noi vogliamo amplificare questa voce con una ricetta dal sapore di mare, ma che lascia i pesci liberi di nuotare. Filetti di tofu baccalati alla livorneseIngredienti per 4 persone 200 gr di tofu3 fogli di alga nori100 gr di farina di … Continua a leggere
4/9/20 – Corazon de Santa Gertrudis
Come al solito controcorrente e dalla parte di chi non ha voce, non celebriamo il popolare Elon Musk e la sua ricerca, ma dedichiamo la ricetta di oggi a Gertrude, il maiale utilizzato come involontaria cavia di questa sperimentazione. E lo facciamo con un dolce che porta il suo nome Corazon de Santa Gertrudis. Ingredienti … Continua a leggere
14/8/20 – Margheritine di Stresa
Una ricetta per ferragosto che vi faccia sentire dei veri re e regine?Le margheritine di Stresa, fragranti biscottini creati nel 1857 dal pasticciere Pietro Antonio Bolongaro per Margherita di Savoia che da quel momento li volle ogni anno come dessert nei pranzi ferragostani. E che volete essere da meno dei reali sabaudi? Margheritine di StresaIngredienti … Continua a leggere
5/6/20 – Crema di germogli di carota
Si parla di sperimentazione? Allora rimanendo in tema, vi propongo una ricetta che parte dalla sperimentazione vegetale. Una crema (o pesto) realizzata dai ciuffetti verdi fatti germogliare dagli scarti delle carote. Crema di germogli di carota Ingredienti per 4 persone 6 carote 1/2 spicchio di aglio Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di semi di … Continua a leggere
Abbiamo assaggiato l’hamburger Beyond Meat / podcast
In un ristorante tedesco Camilla Lattanzi ha compiuto una prova d’assaggio del famoso hamburger Beyond Meat (oltre la carne, cioè senza carne)
Un passato di verdure / storie di attivismo animalista
Animali da set / rubrica di Emilio Maggio
Lessico dell’Antropocene / rubrica di Francesco Panié
Che razza di bastardo / rubrica di Massimo Raviola
Parlando di animalità / rubrica di Francesco De Giorgio
Speriamo che sia vegan / Letture per bambini
Il Cineanimale secondo Emilio Maggio
C’era una volta il bel paesaggio toscano
L’appello “Toscana rossa… di sangue”
#salvaiselvatici Flash mob a Firenze 17/1/2016
L’ebook “Il vero volto della caccia”
Perché la caccia è fuori dalla storia
L’enciclica Laudato si’ secondo Luigi Lombardi Vallauri
Così parlò la locusta / Rubrica di Entomosofia a cura di Roberto Marchesini
Democrazia del cibo
VIAGGIO IN INDIA / di Luigi Lombardi Vallauri
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