La Lega e i tutti i legaioli son preoccupati che i prodotti vegani ingannino i cittadini giocando con l’assonanza dei nomi dei prodotti con quelli di origine animale. Si sa che io son pacifico e distante da polemiche e provocazioni e per questo oggi vi racconto la ricetta del Prosciutto Crudo di Riso, con la speranza che un pezzettino gli vada di traverso assieme al veleno e al livore che spesso ci fanno respirare.
Crudo di riso e popone
Ingredienti per 4 persone
Per la marinatura:
50 ml aceto di mele
50 ml di acqua
50 gr zucchero di canna
3 cucchiai salsa di soia
2 spicchi aglio
1/2 cipolla
1 scalogno
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaino di semi di lino tritati
1 pezzetto di alga nori
1 cucchiaino peperoncino piccante in polvere
1 cucchiaino pepe nero
1 cucchiaino di tamarindo
1 chiodo di garofano macinato
Per il crudo di riso:
8 fogli di riso
30 ml di acqua
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Sale
1 Popone
Iniziate preparando la salsa marinatura:
Mettete l’alga nori in ammollo nell’acqua. A parte sbucciate l’aglio, la cipolla e lo scalogno. Mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate fino ad ottenere una salsa liscia non molto densa. Mettete il tutto in una casseruola e fate cuocere a fuoco medio per cinque minuti, quindi togliete dal fuoco e fate intiepidire. Filtrate la salsa e fatela riposare in frigorifero.
Adesso terminate la marinatura stemperando il concentrato di pomodoro con la salsa raffreddata e un cucchiaio di olio extravergine e lasciate riposare per una mezzoretta a temperatura ambiente.
A parte pulite il popone dai semi e togliete la buccia. Tagliatelo a fette.
Immergete i fogli di carta di riso nella marinatura per circa 5 minuti. Scolate dal liquido e stendete ogni foglio su un tagliere. Avvolgete ogni spicchio di popone con un foglio di riso, quindi disponete ogni involtino su di un vassoio sul quale avrete passato un filo di olio extravergine sul fondo e servite.
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