Il dolce preferito di Brigitte Bardot (1934-2005)
Tarte tropezienne
Ingredienti:
per la pasta brioche:
220 gr di farina forte (w350)
20 ml di latte vegetale
10 gr di lievito di birra
15 gr di farina di ceci
65 gr + 30 gr di acqua
80 gr di zucchero di canna
50 gr di burro vegetale/margarina
Un pizzico di sale
Vaniglia
Un pizzico di curcuma in polvere
per la crema:
250 ml di latte vegetale
70 g di zucchero di canna
vaniglia
Un pizzico di curcuma
30 g di amido di mais
50 g di panna da montare vegetale
per la bagna:
50 g di zucchero
100 g di acqua
1 cucchiaio di rum
Granella di zucchero per decorare
Stemperate il lievito di birra nel latte di soia tiepido assieme a un pizzico di zucchero e lasciate attivare qualche minuto. Aggiungete 20 grammi di farina, mescolate bene e fate riposare coprendo con la pellicola per 20 minuti.
Recuperate l’impasto, aggiungete 65 grammi di acqua a temperatura ambiente e 50 grammi di farina. Impastate bene il tutto e lasciate lievitare 30 minuti coprendo con la pellicola.
Riprendete l’impasto e aggiungete 10 grammi di zucchero e quando sarà incorporato unite ancora 50 grammi di farina e successivamente 10 grammi di burro vegetale. Lavorate bene
e lasciate lievitare 60 minuti coprendo con la pellicola.
Nel frattempo stemperate la farina di ceci con 30 grammi di acqua e un pizzico di curcuma in polvere.
Recuperate ancora una volta l’impasto e unite lo zucchero rimanente, gli ultimi 100 grammi di farina, la pastella di ceci, la vaniglia e il sale. Lavorate bene e infine unite il burro vegetale. Lavorate fino a quando sarà tutto ben incorporato. Lasciate lievitare 60 minuti coprendo con la pellicola.
Infine prendete nuovamente l’impasto e stendetelo con le mani in un disco piuttosto spesso. Lasciate riposare una mezz’ora quindi fate cuocere in forno caldo a 170° per circa 15/20 minuti, spennellando con poco latte vegetale e decorando con la granella di zucchero prima di infornare. Una volta cotto lasciate raffreddare.
Intanto preparate la crema. Stemperate l’amido di mais col latte vegetale, unite la curcuma, lo zucchero e la vaniglia e mettete a fuoco lento mescolando con una frusta e fate cuocere fino a quando si sarà addensato, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare e compattare. Successivamente, montate la panna vegetale e con una frusta incorporatela alla crema.
Infine preparate la bagna. Fate sciogliere lo zucchero nell’acqua e lasciate sobbollire per qualche minuto, quindi togliete dal fuoco e unite il rum.
Dividete la torta a metà e bagnatela con la bagna al rum, quindi con una sac a poche con bocchetta liscia farcitela con la crema. Fate riposare in frigorifero fino al momento di servire.
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