Qualche tempo fa, per una cena a Firenzde in appoggio al rifugio Chico Mendes, dedicammo ogni piatto agli ospiti “simbolo” del Rifugio. Ginger, Mille, Sonia, Giolitto e immancabilmente un piatto portava il nome di Muschio celebrando tutto il suo carisma. E’ con grande dolore che vi racconto la ricetta del piatto in questione
Le Patate di Muschio
Ingredienti x 4 persone:
400 gr di Patate
1 spicchio di aglio
500 gr di broccoli
Salvia e rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale e Pepe nero
Sbucciate le patate e tagliatele a quadretti. Fatele scottare un minuto in acqua bollente leggermente salata, scolate e quindi condite con olio, sale, pepe, aglio, salvia e rosmarino e infornate a 180° per 30 minuti.
A parte pulite i broccoli. Separate la parte superiore dal gambo. Sbriciolate i broccoli e fateli saltare in padella con olio extravergine. A parte lessate il gambo dopo aver tolto la parte esterna. Una volta cotto, passate col frullatore ad immersione assieme ad un cucchiaio di olio extravergine, sale, pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Dovrete ottenere una crema liscia.
Velate i piatti con la crema di broccoli, sistemate la dadolata di patate e coprite con le briciole di broccoli, quindi servite.
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