Per festeggiare la Pasqua, vi suggeriamo una ricetta tipica marchigiana dal gusto dolce/salato in una versione senza crudeltà
Calcioni Marchigiani
Ingredienti x 4 persone
Per il ripieno:
200g tofu
50g di grattugiato vegetale
25g di zucchero
Un cucchiaino di curcuma in polvere
La scorza grattugiata di mezzo limone.
Per la sfoglia:
100 g di farina di semola
40g di farina forte tipo manitoba
20 g di farina di ceci
80 ml di acqua
20g di zucchero
La scorza grattugiata di mezzo limone
Un pizzico di curcuma in polvere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale
Un’emulsione di 50 ml di acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di curcuma
Per preparare il ripieno, tritate il tofu e mescolatelo assieme al grattugiato vegetale la curcuma, lo zucchero e la scorza di limone. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e fate riposare l’impasto per 24 ore.
Il giorno successivo preparare la sfoglia:
Unite i tre tipi di farina e impastate con l’acqua, la scorza di limone, la curcuma, l’olio, un pizzico di sale e lo zucchero. Lavorate fino ad ottenere una pasta liscia che farete riposare avvolta nella pellicola per mezz’ora.
Recuperate la sfoglia e stendetela ad uno spessore di 3 millimetri. Formate dei ravioli farcendoli con una pallina del ripieno preparato in precedenza e tagliateli con un tagliapasta dando una forma quadrata e sigillando bene i bordi.
Spennellate ogni calcione con una emulsione di acqua, olio e curcuma quindi praticare un taglio a croce con le forbici sulla sommità di ognuno per permettere la caratteristica fuoriuscita dell’impasto durante la cottura. Infornate a 180° per circa 30 minuti e servite
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