Questa volta per esprimere solidarietà al movimento che ad Arborio si è opposto all’apertura dell’ennesimo allevamento intensivo, non abbiamo dovuto sforzarci più di tanto, l’ingrediente principale è già nel nome della località.
Riso al Salto
Ingredienti x 4 persone
320 g di riso Arborio
1 cipolla bionda
30g di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
Zafferano
40 g di Grattugiato vegetale
1 l e 1/2 di brodo vegetale
Sale e pepe
Iniziate preparando il risotto allo zafferano.
Sbucciate e tritate la cipolla e fatela rosolare con l’olio extravergine. Unite il riso e fate tostare qualche minuto, quindi sfumate col vino bianco.
Nel frattempo ammorbidite lo zafferano in una tazzina di brodo vegetale e, quando il vino sarà sfumato, unitelo al risotto. Portate il risotto a cottura con altro brodo vegetale.
Togliete dal fuoco e mantecate con un altro cucchiaio di olio extravergine e il grattugiato vegetale, aggiustando di sale e pepe.
Versate il risotto su un vassoio, sgranandolo bene con una forchetta e lasciate raffreddare completamente, ancora meglio se lo fate riposare una notte in frigo.
Spennellate di olio una padella, distribuitevi il riso schiacciandolo con un cucchiaio di legno e fatelo dorare a fuoco vivo 4-5 minuti per lato. Quando si formerà una crosticina dorata su entrambi i lati, mettete su un vassoio e servite.
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