Accompagniamo simbolicamente i due panda in Cina con una ricetta di uno street food tipico.
Cong you bing – Pancake cinesi
Ingredienti:
Per i pancake:
250 gr di Farina 0
180 ml di Acqua tiepida
Cipollotto fresco
Olio di semi
Sale
Per l’emulsione:
20 gr di Farina 0
100 ml di Acqua
30 gr di Olio extravergine d’oliva
Sale
Iniziate preparando la pastella dei pancakes. In una ciotola versate la farina e una presa di sale. Mescolate con un cucchiaio o un mestolo incorporando l’acqua. Quando sarà del tutto incorporata lavorate la pasta a mano anche se tenderà ad appicciare. Lavorate per una decina di minuti quindi adagiatela in una ciotola spennellata di olio, coprite
Con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo tritate la parte verde del cipollotto.
A parte preparate l’emulsione versando in una ciotola l’acqua, l’olio e la farina.
Mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Recuperate l’impasto dei pancake e mettetelo su un piano leggermente infarinato. Spolverate l’impasto con la farina e formate 4 palline. Appiattite ogni pallina e con le mani
inumidite dall’emulsione schiacciate ancora la pasta fino ad ottenere un rettangolo sottile che cospargerete con il cipollotto tritato.
Arrotolate delicatamente il tutto in modo da formare un cilindro che arrotolerete su se stesso a spirale. Schiacciate delicatamente con le mani fino ad ottenere un disco piuttosto sottile.
Ripetete l’operazione per ogni pallina, quindi fate cuocere in una padella con un filo d’olio spennellando la superficie di ogni pancake con l’emulsione.
Cuocete sino a doratura su entrambe i lati.
Servite ben caldi.
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