Dedichiamo a Zoppo e Zaz uccisi dalla crudeltà umana (e non commento oltre per non essere bippato) la ricetta di oggi, che è tipica di quella terra che li ha così malamente accolti, perché quello che vorremmo è un benvenuto senza crudeltà.
Chisciöi
Ingredienti per 4 persone:
300 g di farina di grano saraceno
150 g di farina tipo 0
100 ml di latte di soia
50 gr di silken tofu
20 gr di amido di tapioca
1 cucchiaino di succo di limone
un pizzico di curcuma in polvere
un cucchiaio di lievito alimentare
un bicchierino di grappa
Acqua
Olio extravergine di oliva
sale
Iniziate preparando il formaggio vegetale filante. Nel bicchiere del mixer unite il latte di soia, il silken tofu, l’amido di tapioca, il lievito alimentare, il succo di limone, la curcuma, un cucchiaio di olio extravergine e del sale.
Omogeneizzate il tutto fino ad avere una crema liscia e mettetela sul fuoco a fiamma bassa mescolando con una frusta. Quando il composto inizierà ad addensare e filare fate cuocere ancora un minuto e togliete dal fuoco.
A parte preparate una pastella stemperando le due farine con la grappa e acqua. Aggiungete il sale e lavorate con la frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo non troppo liquido.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella di ferro. Quando sarà ben cada, versate un cucchiaio di pastella in modo da formare delle frittelle di circa 5 centimetri di diametro, mettete al centro un cucchiaio di formaggio vegetale filante e infine coprire quest’ultimo con un altro cucchiaio di pastella. Fate dorare da entrambe le parti e servite caldi.
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