Il Koshary è stato inserito nella lista del patrimonio culturale immateriale dell’’Umanità, ed
essendo pure un piatto 100% vegetale ve lo racconto con molto piacere.
Koshary
Ingredienti per 4 persone
150 g lenticchie secche
80 g ceci secchi
150 g riso
150 g pasta corta
200 g passata di pomodoro
2 cipolle
2 spicchi aglio
1 cucchiaio semi di cumino
1 cucchiaio baharat (Miscela delle seguenti spezie: pimento, pepe nero, chiodo di garofano,
cannella, cardamomo, coriandolo, carvi, noce moscata, paprica.)
1 cucchiaino di aceto
Olio extravergine di oliva
Sale
Lessate separatamente i ceci e le lenticchie dopo averli tenuti in ammollo per una notte.
A parte cuocete la pasta e scolatela al dente, quindi conditela con 2 cucchiai di olio extravergine.
Ugualmente lessate il riso, scolatelo e conditelo con due cucchiai di olio.
Sbucciate e affettate la cipolla e fatela soffriggere in due cucchiai di olio extravergine,
aggiungete la salsa di pomodoro, il baharat, aggiustate di sale e lasciate cuocere per qualche
minuto.
Scolate i ceci e le lenticchie.
Infine fate soffriggere l’aglio e il cumino , aggiungete l’aceto, una tazzina di acqua e aggiustare di
sale, quindi lasciate ridurre a fuoco lento.
Adesso in una ciotola disponete tutti gli ingredienti a strati lasciando per ultimo il riso e poi
capovolgete il tutto su un piatto.
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