Ricettina estiva, rapida e quasi indolore per affrontare questo caldo birbone e portare in tavola un piatto unico completo.
Fregola in panzanella
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di fregola di grano duro
1 lt di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
200 gr di ceci lessati
1 cipolla di tropea
1 cetriolo
2 pomodori costoluti maturi ma sodi
Basilico fresco
1 mazzetto di rucola
1 tazzina di aceto di mele
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio in camicia in un cucchiaio di olio extravergine. Togliete l’aglio e aggiungete la fregola. Fate tostare pochi minuti e sfumate col vino bianco. Portate a cottura la fregola col brodo vegetale. Quando i chicchi saranno cotti ma al dente e ben asciutti, togliete dal fuoco, versate in una zuppiera e fate raffreddare, mescolando di tanto in tanto in modo che i chicchi siano ben sgranati.
A parte lavate i pomodori e tagliateli a spicchi non molto grandi e metteteli in un colino, recuperando il loro liquido.
Tagliate la cipolla di tropea a fette e immergetela nell’aceto di mele.
Lavate la rucola e asciugatela bene. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a tocchetti. Scolate la cipolla dall’aceto e unite tutte le verdure in una insalatiera. Unite la fregola, i ceci e il basilico spezzato a mano; condite con olio extravergine emulsionato al liquido dei pomodori, sale e pepe.
Servite con un filo di olio extravergine, una foglia di basilico e del pepe nero macinato al momento.
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