Di Mantova e della sua tradizione culinaria vi abbiamo già raccontato tante ricette, dai tortelli di zucca alla torta mantovana e la sbrisolona, ma quella del Tirot, foccaccia di cipolle, ancora no, quindi rimediamo subito:
Tirot
Ingredienti
500 g farina 0
500 g cipolle dorate
300 ml acqua
80 g di olio extravergine di oliva (più altro per ungere la teglia e la superficie)
4 g lievito di birra
Un pizzico di zucchero
sale
Sbucciate le cipolle e affettatele finemente, conditele con un mezzo cucchiaino di sale e lasciatele riposare per qualche ora.
A parte stemperate il lievito di birra in poca acqua tiepida e lasciatelo riposare con un pizzico di zucchero per qualche minuto.
Impastate la farina col lievito e la rimanente acqua, a mano o con la planetaria col gancio a foglia se la disponete. Unite l’olio e continuate ad impastare per 5 minuti, se lavorate a mano anche 10 minuti, Aggiungete il sale e impastate ancora per altri 5 minuti.
Infine unite tutte le cipolle ben scolate e impastate un paio di minuti e lasciate riposare per circa 2 ore coperto da pellicola trasparente.
Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e disponetelo in una teglia rettangolare unta con abbondante olio extravergine e schiacciando con le mani per stenderla in maniera uniforme, quindi lasciate riposare ancora 40 minuti.
Successivamente ungete generosamente la superficie con altro olio extravergine e fate cuocere in forno ventilato a 180° per 25 o 30 minuti, fino a doratura della superficie.
Lasciate riposare e intiepidire qualche minuto prima di servire.
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