Solidali col ministero dell’ambiente del Messico che si adopererà per la protezione del giaguaro, raccontiamo oggi la ricetta di un piatto tipico di questa terra
Arroz Rojo
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Riso (se possibile quello messicano in alternativa un riso da risotto)
2 pomodori maturi piuttosto grossi
2 spicchi di aglio
1 cipolla bianca
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 Jalapeño
Un ciuffetto di coriandolo fresco
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale
Sciacquate il riso e lasciatelo in ammollo per 20 minuti in acqua a temperatura ambiente.
Nel frattempo, in un frullatore, unite i pomodori, il concentrato, la cipolla, l’aglio e una tazza di brodo vegetale ed emulsionate il tutto il più possibile. Filtrate il liquido ottenuto e conservatelo.
Scolate il riso e fatelo tostare in un tegame con un cucchiaio di olio extravergine.
Versate il liquido ottenuto in precedenza e coprite tutto con altro brodo vegetale. Unite il jalapeño intero e un ciuffetto di coriandolo fresco, aggiustate di sale, coprite col coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco lento. A fine cottura togliete il coperchio e lasciate riposare 5 minuti prima di servire accompagnando con uno spicchio di lime e del coriandolo tritato.
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