Il pasto gentile

2/12/17 – Pan brigante

Spesso, durante le presentazioni di libri o lezioni di cucina, suggerisco ai partecipanti che la cosa migliore per seguire una ricetta è “disobbedire”, ribellarsi a ciò che scritto nelle pagine del libro e dar vita a nuovi piatti.

E se di ribellione si parla, la ricetta di oggi è quella del Pan Brigante, che sfamava i Briganti calabresi nell’ottocento.

Ingredienti sono:

100 g di sciroppo di agave

100 gr di noci

50 gr di nocciole

100 g di fichi secchi

100 g di uvetta

50 gr di castagne cotte e pelate

100 g di scorza di arancia o cedro candita

100 g di farina 0

La scorza grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone

1 pizzico di cannella in polvere

Bacca di vaniglia

Un pizzico di sale

—————

Lasciate in ammollo l’uvetta in acqua tiepida o vino dolce.

Nel frattempo tritate la frutta secca, devono essere pezzi non troppo fini.

Scolate l’uvetta e unite tutti gli ingredienti in una terrina, mescolando bene.

Versate il composto così ottenuto in una teglia con della carta forno. Stendete l’impasto realizzando un rettangolo di 3 centimetri di altezza.

Infornate a 160° per 40 minuti, quindi lasciate raffreddare.

Tagliate a pezzetti e servite oppure conservate in barattoli da biscotti.

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