Il pasto gentile

3/9/15 – Parmigianina a freddo con mozzarella vegan

PODCAST

Nella puntata di oggi il pasto sarà particolarmente gentile, perché vi darò una ricetta che ne contiene un’altra. Il piatto in questione è la Parmigianina a Freddo e per realizzarla abbiamo bisogno di qualche fetta di mozzarella vegan autoprodotta.

Parmigianina a Freddo

Ingredienti per 4 persone:

1 Melanzana
100 gr di Mozzarella vegan
2 Pomodori costoluti fiorentini
1 cucchiaio di olio evo
Basilico
1 spicchio d’aglio
Sale

parmigianinaIngredienti per 300 gr di Mozzarella Veg:

80 gr di fecola di patate
200 gr di yogurt di soia bianco non zuccherato
30 gr di margarina autoprodotta
1 cucchiaio di lievito alimentare a scaglie
sale
—————————
Iniziate preparando la mozzarella vegan.
Unite tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer e fate emulsionare per pochi secondi. Mettete sul fuoco molto basso mescolando. Quando il composto inizierà ad addensarsi mescolate energicamente fino ad ottenere una miscela cremosa. Fate cuocere per qualche minuto sempre a fiamma bassa, mescolando. Quando l’impasto diventerà filante e lucido,  staccandosi dalle pareti togliete dal fuoco e trasferire in un contenitore precedentemente oleato. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e successivamente in frigo per 6/8 ore. Questo preparato assomiglia alla mozzarella da pizza, ma non fonde molte e lo consiglio per preparazioni fredde.

Adesso passiamo alla parmigianina.

Tagliate le melanzane a fette possibilmente regolari alte un centimetro e fatele spurgare in un colino con del sale. Dopodiché sciacquatele e passatele in padella con poco olio o alla griglia.

A parte tagliate i pomodori a fette di mezzo centimetro e fateli scolare dalla loro acqua, che conserverete.

Alternate una fetta di melanzana ad una di pomodoro e del basilico spezzato. Concludete con una fetta di mozzarella vegan e una foglia di basilico.

Emulsionate il liquido dei pomodori con dell’olio evo, uno spicchio d’aglio e altro basilico.

Condite la parmigianina e servite.

Discussion

No comments yet.

Rispondi

Animali da set / rubrica di Emilio Maggio

Lessico dell’Antropocene / rubrica di Francesco Panié

Che razza di bastardo / rubrica di Massimo Raviola

Parlando di animalità / rubrica di Francesco De Giorgio

Speriamo che sia vegan / Letture per bambini

Il Cineanimale secondo Emilio Maggio

C’era una volta il bel paesaggio toscano

L’appello “Toscana rossa… di sangue”

#salvaiselvatici Flash mob a Firenze 17/1/2016

L’ebook “Il vero volto della caccia”

Perché la caccia è fuori dalla storia

L’enciclica Laudato si’ secondo Luigi Lombardi Vallauri

Così parlò la locusta / Rubrica di Entomosofia a cura di Roberto Marchesini

Democrazia del cibo

VIAGGIO IN INDIA / di Luigi Lombardi Vallauri

Archivi

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close