Spaghetti alla carbonara vegan

Spaghetti alla Carbonara Vegan
 

Ingredienti per 4 persone:
 

400 gr di spaghetti
300 gr di zucchine
5/6 pomodori secchi
Uno spicchio d’aglio
100 ml di latte di soia non zuccherato
150 ml di olio di semi di soia bio oppure di girasole
50ml di olio evo
1 cucchiaino abbondante di curcuma in polvere
Pepe nero macinato fresco
 

Taglia le zucchine a strisce lunghe e falle grigliare molto bene. Taglia i pomodori secchi a strisce strette e lunghe.
Taglia le zucchine grigliate a quadretti e falle rosolare assieme ai pomodori secchi in olio evo con uno spicchio di aglio in camicia che poi toglierai.
 

Con il frullatore ad immersione monta il latte di soia con i 150 ml di olio di semi di soia e 50 ml di olio evo. Unisci la curcuma e del pepe nero macinato al momento.