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Pesto Crudista alle Carote, Zucchine e Aromi
Ingredienti per 4 persone:
20 gr di carote essiccate
20 gr di zucchine essiccate
Il succo di mezzo limone
Aneto, Menta, Basilico, timo
5/6 Noci sgusciate
Mezzo bicchiere di Olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Lasciate riposare per una decina di minuti le carote e le zucchine essiccate nel succo di limone.
Nel bicchiere del mixer unite l’aglio, le noci e le erbe aromatiche. Macinare per un minuto, quindi aggiungete le zucchine e le carote, che avranno assorbito il succo di limone e fate macinare ancora un po’.
Infine aggiustate di sale e fate andare ancora il mixer unendo l’olio evo.
E’ una salsa rapida e molto semplice, ma molto particolare. Ottima con del pane crudista o anche per condire degli “spaghetti crudisti” di zucchine o, perché no, di daicon.
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