La ricetta di Anna Granata
Salve a tutti
lungi dal voler competere con la cucina del mitico Vegan chef Gabriele Palloni che di solito tiene questa rubrica, mi cimento con una ricetta a cui amo dedicarmi nei pomeriggi un po’ freddi e piovosi quando desidero produrre una buona dose di endorfine.
Non me ne voglia la mia grande famiglia partenopea, ma ho scelto di spiegarvi come cucinare profumatissimi biscotti casalinghi che ricordano un po’ i mostaccioli napoletani e che chiameremo Biscotti Sciò Sciò
Cominciamo col prendere nota degli ingredienti : 500 g di farina, 300 g di zucchero, 250 g di acqua, 150 g di granella di mandorle, 30 g di cacao amaro in polvere, la scorza grattugiata di due arance, 3 grammi di ammoniaca per dolci, 500 grammi di cioccolata fondente per la copertura e dulcis in fundo l’ingrediente più importante! un mix di spezie che i napoletani chiamano Pisto
Quella del pisto è una ricetta ben precisa ed è possibile trovarlo in commercio anche online, però la nostra versione casalinga prevede che ci si arrangi anche approssimando le dosi delle nostre spezie. Pestiamo insieme 5 grammi di noce moscata in polvere, 2 chiodi di garofano, 13 g di cannella in polvere, due fiori di anice stellato, 5 grammi di semi di coriandolo, circa 10 grammi di Pepe Bianco e 8 grammi di zenzero essiccato. In questo modo otteniamo circa 40 grammi del mix di spezie. Ne useremo solo 5g per i nostri biscotti, il resto possiamo conservarlo in un barattolino ben chiuso in frigorifero. Prima di utilizzare il mix di spezie tostiamolo un po’ in padella per esaltarne tutto il profumo. Per preparare l’impasto procuriamoci una ciotola capiente e versiamo la farina, poi lo zucchero e la granella di mandorle che può essere fatta in casa sminuzzando accuratamente delle mandorle lasciando qualche pezzo un po’ più grandino che poi troveremo nel biscotto con grande soddisfazione. Poi setacciamo nella ciotola il nostro mix di spezie, il cacao amaro e l’ammoniaca per dolci. Infine grattugiamo la scorza di due arance stando attenti a non prendere la parte bianca.
Mescoliamo tutte queste polveri e lentamente a filo versiamo l’acqua mentre con l’altra mano amalgamiamo questi ingredienti. Quando l’impasto ha preso un po’ di consistenza trasferiamolo su un piano di lavoro e impastiamo e creiamo un panetto che avvolgiamo in un foglio di carta forno e conserviamo in frigorifero per un’oretta. Tolto dal frigo mettiamo il panetto su un foglio di carta forno e copriamolo con un altro foglio su cui passiamo con un mattarello fino a stendere l’impasto e ottenere una sfoglia di circa un centimetro. A questo punto togliamo il foglio di carta forno superiore e con un bicchiere rovesciato otteniamo delle forme rotonde. Appoggiamole su un foglio della stessa carta posto su una leccarda ben distanziate per evitare che lievitando un po’ al caldo si tocchino tra loro.
Cuociamo in forno statico a 180 gradi per circa 18-20 minuti.
Quindi lasciamo raffreddare e nel frattempo sciogliamo la cioccolata fondente che poi verseremo su ciascun biscotto coprendo tutta la superficie superiore.
La parte più difficile viene ora: attendere con pazienza che si raffreddino.
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