L’erba stella o minutina, erba spontanea ricca di vitamine e sali minerali, è conosciuta anche col nome di erba coccodrillo e noi ne approfittiamo per rendere omaggio a tutti i coccodrilli liberi dalla follia umana.
Omelette del coccodrillo
Ingredienti per 4 persone
300 gr di erba coccodrillo
1 spicchio d’aglio
200 gr di farina di ceci
2 cucchiai di pangrattato
Olio extravergine di oliva
300 gr di latte di mandorle
Un pizzico di curcuma in polvere
Sale e pepe
Lavate l’erba coccodrillo e lasciatela in ammollo in acqua fredda. Quindi scolate bene e asciugate tamponando con un panno pulito. Rosolate in padella l’erba con olio extravergine e uno spicchio d’aglio tritato finemente. Poi unite il pangrattato e lasciate tostare qualche minuto.
A parte stemperate la farina di ceci col latte di mandorle, la curcuma e un cucchiaio di olio extravergine. Se la pastella dovesse risultare troppo densa aggiungete altro latte di mandorle o acqua. Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario unite l’erba saltata e mescolate bene il tutto.
Fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine in una padella, versate il composto all’interno e strapazzate un po’ il tutto, poi spingete l’impasto sul bordo della padella, dando la forma ovale tipica delle omelette. Fate cuocere dando piccoli colpetti sul manico in modo che l’omelette si giri e portate a cottura. Servite decorando con un ciuffetto di erba coccodrillo cruda.
Gabriele Palloni
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