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27/2/16 – Ricottina di soia alle erbette

Un piatto proteico, fresco e delicato, gustoso da mangiare accompagnato da una bella insalata, ma anche un versatile condimento per pasta o cereali.
Con la ricetta di oggi impariamo ad auto produrre la:

salvia e rosmarinoRicottina di Soia alle Erbette

Ingredienti per una formella da 250 gr circa:
1 lt di latte di soia autoprodotto o non zuccherato
20 gr di aceto di mele
Un pizzico di aglio in polvere
Un ciuffetto di salvia
Un rametto di rosmarino
Sale

———————
Procedimento:

Portate il latte di soia a 90°, se non avete un termometro per il latte, portatelo ad ebollizione e lasciatelo sul fuoco per un paio di minuti.

Versate il latte bollente in un recipiente di vetro e unite l’aceto di mele, mescolando con un cucchiaio di legno. Vedrete che subito si formerà la cagliata.
Lasciate riposare per 30 minuti e versate il caglio in una fuscella per ricotta. Lasciate colare per altri 30 minuti.
Nel frattempo tritate finemente la salvia ed il rosmarino.

Trascorsa mezzora lavorate la ricotta con un cucchiaio, mescolando le erbe tritate, l’aglio in polvere ed il sale. Mettete tutto nuovamente nella fuscella e lasciate riposare per almeno 1 ora e la vostra ricottina è pronta.

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