21/8/26 – Spaghetti del Capitano

In memoria di Varenne, noto anche come il Capitano, raccontiamo la ricetta di un primo piatto veloce.

Spaghetti del Capitano

Ingredienti per 4 persone:

350 g di Spaghetti

500 g di Champignon

250 g di Pomodorini freschi maturi ma sodi

Alga Kombu

Alga wakame

2 spicchi d’aglio

Vino bianco secco

Scorza di limone

Peperoncino

Prezzemolo fresco

Olio extravergine d’oliva

Sale

Preparate un brodo vegetale e aggiungete oltre agli odori classici (sedano, carota, cipolla e prezzemolo), un pezzo di alga kombu.

A parte pulite gli champignon, divideteli a metà e affettateli finemente, quindi fateli saltare in padella con un trito di aglio, peperoncino, prezzemolo e alga wakame. Sfumate con del vino bianco e lasciate ritirare, quindi unite i pomodorini tagliati a metà.

Aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Lessate gli spaghetti nel brodo con l’alga e scolate al dente e finite la cottura in padella con la salsa e un ramaiolo di brodo di cottura.

Servire decorando con del prezzemolo fresco tritato e una grattugiata di scorza di limone.