Alternative al latte vaccino: Bevande a base Vegetale
Come realizzarle ed il loro impiego in cucina
Oggi e nelle prossime trasmissioni, illustrerò quelle che sono le basi della cucina vegan. Assieme impareremo l’autoproduzione, iniziando oggi dalle bevande a base vegetale e se ne siete assidui consumatori, apprezzerete particolarmente questi consigli, poiché avrete la sicurezza di un prodotto che non deriva da alimenti ogm e anche il risparmio economico è notevole.
Latte di Soia
Ingredienti per 1 lt di latte:
100 gr. di Fagioli di Soia Bio
1lt di acqua
Lasciate i fagioli in ammollo in abbondante acqua per almeno 8 ore.
Trascorso il tempo necessario, togliete le eventuali bucce dei fagioli che rendono il latte meno
digeribile (tendono a galleggiare sulla superficie dell’acqua di ammollo).
In una pentola piuttosto capiente fate bollire l’acqua.
Nel frattempo scolate i fagioli, unitelo all’acqua bollente e tritateli con l’aiuto di un frullatore ad
immersione, facendo attenzione a non scottarvi, fino ad ottenere una poltiglia densa.
Fate bollire per 5 minuti, facendo attenzione perché il composto tende a fare molta schiuma e a
fuoriuscire. A questo punto colate il tutto in un colino a trama fitta. Lasciate da parte i fagioli tritati
e scolati (si chiama Okara e potrà essere usato per altre ricette) e ponete nuovamente il liquido
nella pentola lasciando bollire per altri 10 minuti. A questo punto il latte è pronto. Una volta
raffreddato si conserva in frigo per circa 4 giorni. Se lo utilizzi per ricette dolci o come bevanda
potete ridurre il sapore di fagiolo aggiungendo un cucchiaio di zucchero di canna e della vaniglia o
cannella negli ultimi 10 minuti di cottura. Con lo stesso sistema si può ottenere latte vegetale di
riso, avena, orzo, farro, ecc.
Latte di Mandorle o Nocciole
Ingredienti per 1 lt di latte:
120 gr. di Mandorle
1lt di acqua
In forno o in una padella tostate le mandorle o le nocciole. Scaldate l’acqua e unite la frutta secca
tostata nel bicchiere del mixer. Frullate bene il tutto fino a quando i frutti saranno tritati il più
finemente possibile. Colate con un colino a rete molto fitta e il latte è pronto.
Latte di Cocco (ricetta crudista)
Ingredienti per 1 lt di latte:
120 gr. di polpa di cocco
1lt di acqua
Questa è la ricetta più semplice e veloce: unite l’acqua a temperatura ambiente e la polpa del cocco
tagliata a pezzetti nel bicchiere del mixer. Frullate bene il tutto fino a ridurre il cocco a scaglie
sottili. Colate con un colino a rete molto fitta e il latte è pronto.
Alcuni consigli per l’utilizzo di bevande a base vegetale.
Latte di soia:
come bevanda o per preparazioni dolci e salate (maionese, yogurt, besciamella, creme, salse,
dressing sauce, sheese).
Latte di riso:
più dolciastro e denso, si può usare in preparazioni dolci e salate (maionese, creme alcuni sheese).
Latte di Avena (valido anche per Farro e Kamut):
sia come bevanda (ricco di fibre e carboidrati a lenta digestione) che per l’impiego in preparazioni
salate come zuppe e creme o anche in impasti come biscotti, torte e panificati.
Latte di Mandorle o Nocciole:
Il suo gusto dolce e delicato (come quello di altre bevande ricavate da frutta secca, ad esempio le
nocciole) si sposa molto bene per la preparazione di ricette dolci, come creme e gelati oppure per la
preparazione di ricette salate ma dal gusto delicato (come condimento per risi integrali ad
esempio).
Latte di Miglio (valido anche per Quinoa ed Amaranto):
Buona fonte di fosforo e calcio è da utilizzare come bevanda sia freddo che caldo. In cucina, come il latte di avena, lo si può utilizzare in zuppe e creme o in impasti per dolci, biscotti e panificati.
Latte di Cocco
Come per quello di frutta secca il suo gusto dolce e delicato è adatto a preparazione dolci, ma può
essere impiegato anche per piatti salati speziati di origine asiatica, sud americana e africana.
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