{"id":8496,"date":"2016-03-20T21:46:36","date_gmt":"2016-03-20T20:46:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/?p=8496"},"modified":"2016-03-20T21:46:36","modified_gmt":"2016-03-20T20:46:36","slug":"19316-cucinare-con-le-bucce","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/2016\/19316-cucinare-con-le-bucce\/","title":{"rendered":"19\/3\/16 – Cucinare con le bucce"},"content":{"rendered":"

PODCAST<\/strong><\/p>\n\n

Le Bucce<\/strong><\/p>\n

A Firenze, per additare qualcuno avaro, si dice: \u201dVa \u2018ia Buccia!\u201d<\/strong> perch\u00e9 si sa che la scorza di frutta o verdura vale poco, qualcosa che di solito si butta via. E allora, paladino della giustizia vegetale<\/strong>, dedico questa puntata del Pasto gentile, all\u2019ingrediente pi\u00f9 discriminato della cucina. Oggi si parla di bucce!
\nPartiamo dalle pi\u00f9 famose, quelle di arancio e limone<\/strong>, utilizzate per profumare torte e creme, oppure candite in acqua e zucchero. Ma avete mai provato a frullare la loro scorza con acqua, filtrare il tutto e portare a cottura un risotto<\/strong> con questa acqua aromatizzata? Lasciatelo bianco, con solamente un filo di olio evo e del prezzemolo tritato.
\n\"buccia<\/a>Ma passiamo a qualcosa di leggermente pi\u00f9 azzardato<\/strong>. Invece di sbucciare le patate<\/strong>, lavatele bene, specialmente quelle novelle e cuocetele in forno con tutta la loro pelle. Il sapore risulter\u00e0 decisamente pi\u00f9 \u201crustico\u201d e gradevole. Oppure dopo averle ben lavate per eliminare tutta la terra, sbucciatele e lasciate la buccia in acqua<\/strong> per un\u2019oretta. Scolare, asciugate bene e friggete in olio caldo. Un pizzico di sale e servite.
\nMa cominciamo ad avventurarci in esperimenti pi\u00f9 rischiosi: <\/strong>bucce dei piselli freschi<\/strong>, lessate e tritate sono un\u2019ottima base per il famoso Risi e Bisi, ma anche con le bucce delle fave si ottiene uno squisito rag\u00f9 dal sapore leggermente agrumato.<\/p>\n

 <\/p>\n

E le foglie esterne dei carciofi<\/strong>? Nell\u2019organico?? Giammai, mettetele in pentola con acqua fredda<\/strong> e portate ad ebollizione. Scolate e lessateci i gambi dei carciofi privati solo dei filamenti esterni. Frullate il tutto e fate addensate con poca farina di riso<\/strong>. Servite con cubetti di pane saltato in padella con aglio, prezzemolo e scorza di limone finemente tritati. Una bella macinata di pepe nero e in tavola.
\nE infine caliamo l\u2019asso, qua bisogna giocarsi il tutto per tutto e allora, in nome di tutte le bucce gettate nel cestino, mettiamo in ammollo in acqua fredda la buccia delle banane<\/strong>, meglio se belle mature, gialle e nere. Togliamo solo le punte delle due estremit\u00e0. Mettiamole in padella<\/strong>, dopo averle tagliate a tocchetti, con una cipolla bianca imbiondita in poco olio evo.Facciamole rosolare, aggiungiamo un cucchiaino di curcuma in polvere<\/strong>, paprika, un pizzico di cumino e del coriandolo fresco tritato. Una sfumata con una tazzina di rhum<\/strong> e facciamo cuocere per una decina di minuti. Aggiustiamo di sale<\/strong> e via in tavola a lasciare tutti a bocca aperta.<\/p>\n

 <\/p>\n

Con lo stesso metodo, possiamo anche rinforzare uno stufato di verdure di stagione<\/strong>.
\n\u00c7a va sans dire, che le bucce in questione devono provenire da frutta e verdura biologica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

PODCAST Le Bucce A Firenze, per additare qualcuno avaro, si dice: \u201dVa \u2018ia Buccia!\u201d perch\u00e9 si sa che la scorza di frutta o verdura vale poco, qualcosa che di solito si butta via. E allora, paladino della giustizia vegetale, dedico questa puntata del Pasto gentile, all\u2019ingrediente pi\u00f9 discriminato della cucina. Oggi si parla di bucce! … Continua a leggere →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8498,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[879,69,163],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8496"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8496"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8496\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8499,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8496\/revisions\/8499"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8498"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8496"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8496"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8496"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}