{"id":6164,"date":"2014-11-10T16:44:07","date_gmt":"2014-11-10T15:44:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/?p=6164"},"modified":"2016-09-20T22:16:51","modified_gmt":"2016-09-20T20:16:51","slug":"91114-bevande-burro-e-maionese-a-base-vegetale-il-tutorial-di-gabriele-palloni","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/2014\/91114-bevande-burro-e-maionese-a-base-vegetale-il-tutorial-di-gabriele-palloni\/","title":{"rendered":"9\/11\/14 – Bevande, burro e maionese a base vegetale: il tutorial di Gabriele Palloni"},"content":{"rendered":"

Alternative al latte vaccino: Bevande a base Vegetale<\/strong><\/p>\n

QUI SOTTO IL PODCAST<\/strong><\/p>\n

\n

\"DSC04123<\/a>
\nLatte di Soia<\/strong>
\nIngredienti per 1 lt di latte:
\n100 gr. di Fagioli di Soia Bio
\n1lt di acqua
\nLasciate i fagioli in ammollo in abbondante acqua per almeno 8 ore.
\nTrascorso il tempo necessario, togliete le eventuali bucce dei fagioli che rendono il latte meno
\ndigeribile (tendono a galleggiare sulla superficie dell\u2019acqua di ammollo).
\nIn una pentola piuttosto capiente fate bollire l\u2019acqua.
\nNel frattempo scolate i fagioli, unitelo all\u2019acqua bollente e tritateli con l\u2019aiuto di un frullatore ad
\nimmersione, facendo attenzione a non scottarvi, fino ad ottenere una poltiglia densa.
\nFate bollire per 5 minuti, facendo attenzione perch\u00e9 il composto tende a fare molta schiuma e a
\nfuoriuscire. A questo punto colate il tutto in un colino a trama fitta. Lasciate da parte i fagioli tritati
\ne scolati (si chiama Okara e potr\u00e0 essere usato per altre ricette) e ponete nuovamente il liquido
\nnella pentola lasciando bollire per altri 10 minuti. A questo punto il latte \u00e8 pronto. Una volta
\nraffreddato si conserva in frigo per circa 4 giorni. Se lo utilizzi per ricette dolci o come bevanda
\npotete ridurre il sapore di fagiolo aggiungendo un cucchiaio di zucchero di canna e della vaniglia o
\ncannella negli ultimi 10 minuti di cottura. Con lo stesso sistema si pu\u00f2 ottenere latte vegetale di
\nriso, avena, orzo, farro, ecc.<\/p>\n

\"tutorial_Bevande<\/a>
\nLatte di Mandorle o Nocciole<\/strong>
\nIngredienti per 1 lt di latte:
\n120 gr. di Mandorle
\n1lt di acqua
\nIn forno o in una padella tostate le mandorle o le nocciole. Scaldate l\u2019acqua e unite la frutta secca
\ntostata nel bicchiere del mixer. Frullate bene il tutto fino a quando i frutti saranno tritati il pi\u00f9
\nfinemente possibile. Colate con un colino a rete molto fitta e il latte \u00e8 pronto.<\/p>\n

 <\/p>\n

Latte di Cocco (ricetta crudista)<\/strong><\/p>\n

Ingredienti per 1 lt di latte:
\n120 gr. di polpa di cocco
\n1lt di acqua<\/p>\n

Questa \u00e8 la ricetta pi\u00f9 semplice e veloce: unite l\u2019acqua a temperatura ambiente e la polpa del cocco
\ntagliata a pezzetti nel bicchiere del mixer. Frullate bene il tutto fino a ridurre il cocco a scaglie
\nsottili. Colate con un colino a rete molto fitta e il latte \u00e8 pronto.<\/p>\n

 <\/p>\n

Panna da cucina<\/strong><\/p>\n

Ingredienti:
\n100 gr di latte di soia
\n200 gr di olio di semi di girasole\/soia<\/p>\n

Con questa ricetta semplice e veloce otterrai una salsa da utilizzare come la classica panna da
\ncucina, col vantaggio che contiene solo grassi vegetali, \u00e8 pi\u00f9 leggera e quindi facilmente digeribile.
\nSempre con l\u2019ausilio del frullatore ad immersione e del suo bicchiere, unisci tutti gli ingredienti e
\nfai emulsionare bene per 5 minuti alla velocit\u00e0 massima. A questo punto lascia riposare in
\nfrigorifero ed il gioco \u00e8 fatto.
\nPer una panna per dolci aggiungi 50 gr di zucchero a velo e un cucchiaio di amidi misti (mais, riso,
\nfrumento) e lavorare col mixer.<\/p>\n

 
\n\"DSC04121<\/a>Maionese Veg<\/strong>
\nIngredienti:
\n100 gr di latte di soia
\n150 gr di olio di semi di girasole\/soia
\n50 gr di olio extravergine d\u2019oliva
\n\u00bd cucchiaino di curcuma in polvere
\nIl succo di mezzo limone
\n1 cucchiaino di aceto di mele<\/p>\n

Metti il latte nel bicchiere del frullatore a immersione, unisci l\u2019olio un po\u2019 alla volta e fai
\nemulsionare bene. Aggiungi il succo di limone, l\u2019aceto e la curcuma e emulsiona per 5 minuti. A
\npiacere si pu\u00f2 aggiungere una punta di senape.
\nSe vi occorre una maionese pi\u00f9 densa basta aggiungere una patata lessata.<\/p>\n

 <\/p>\n

Margarina Autoprodotta<\/strong>
\nIngredienti:
\n50 gr di latte di soia
\n300 gr di panna di soia
\n100 gr di olio di semi di girasole\/soia
\n1 cucchiaino di lecitina di soia
\nMettete la lecitina di soia a bagno nel latte tiepido e lasciate che si sciolga. A questo punto versate
\nnel bicchiere del frullatore a immersione la panna e la lecitina e iniziate a emulsionare aggiungendo
\nl\u2019olio a filo. Otterrete una crema non troppo densa. Lasciatela riposare in frigorifero e utilizzatela
\ncome una normale margarina. E\u2019 utilizzabile per molte ricette, ma non per quelle che necessitano
\nuna \u201csfogliatura\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

Alcuni consigli per l\u2019utilizzo di bevande a base vegetale.<\/strong>
\nLatte di soia:<\/em>
\ncome bevanda o per preparazioni dolci e salate (maionese, yogurt, besciamella, creme, salse,
\ndressing sauce, sheese).
\nLatte di riso:<\/em>
\npi\u00f9 dolciastro e denso, si pu\u00f2 usare in preparazioni dolci e salate (maionese, creme alcuni sheese).
\nLatte di Avena (valido anche per Farro e Kamut):<\/em>
\nsia come bevanda (ricco di fibre e carboidrati a lenta digestione) che per l\u2019impiego in preparazioni
\nsalate come zuppe e creme o anche in impasti come biscotti, torte e panificati.
\nLatte di Mandorle o Nocciole:<\/em>
\nIl suo gusto dolce e delicato (come quello di altre bevande ricavate da frutta secca, ad esempio le
\nnocciole) si sposa molto bene per la preparazione di ricette dolci, come creme e gelati oppure per la
\npreparazione di ricette salate ma dal gusto delicato (come condimento per risi integrali ad
\nesempio).
\nLatte di Miglio (valido anche per Quinoa ed Amaranto):<\/em>
\nBuona fonte di fosforo e calcio \u00e8 da utilizzare come bevanda sia freddo che caldo. In cucina, come il
\nlatte di avena, lo si pu\u00f2 utilizzare in zuppe e creme o in impasti per dolci, biscotti e panificati.
\nLatte di Cocco<\/em>
\nCome per quello di frutta secca il suo gusto dolce e delicato \u00e8 adatto a preparazione dolci, ma pu\u00f2
\nessere impiegato anche per piatti salati speziati di origine asiatica, sud americana e africana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alternative al latte vaccino: Bevande a base Vegetale QUI SOTTO IL PODCAST Come realizzarle ed il loro impiego in cucina Se sei un consumatore\/consumatrice di bevande di origine vegetale (comunemente chiamati \u201cLatte\u201d), apprezzerai particolarmente queste \u201cricette\u201d poich\u00e9 il risparmio economico \u00e8 notevole ed anche per la sicurezza di avere un prodotto che non deriva da … Continua a leggere →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6165,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[477,90,476],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6164"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6164"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6164\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6168,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6164\/revisions\/6168"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6165"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6164"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}