{"id":5172,"date":"2014-03-08T17:18:15","date_gmt":"2014-03-08T16:18:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/?p=5172"},"modified":"2014-04-24T16:40:01","modified_gmt":"2014-04-24T14:40:01","slug":"muscolo-di-grano","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/2014\/muscolo-di-grano\/","title":{"rendered":"Muscolo di grano"},"content":{"rendered":"

Muscolo\u00a0di grano<\/strong><\/p>\n

Ingredienti:<\/strong>
\n1 kg di Farina 00 Bio
\n\u00bd lt di acqua
\nSale
\n1 Alga Kombu
\n\u00bd Radice di Zenzero fresco
\nUn cucchiaio di Salsa di Soia
\n300 gr di farina di ceci<\/p>\n

Strumenti necessari:<\/strong>
\n1 Panno di stoffa non trattato
\nSpago da cucina<\/p>\n

Per preparare il\u00a0Muscolo\u00a0di grano dobbiamo iniziare procedendo come per la preparazione del seitan<\/strong>, cio\u00e8 impastando la farina con il \u00bd litro di acqua calda ed un pizzico di sale. Lavorate bene fino ad ottenere una bella palla che metterete in un recipiente capiente coprendola di acqua fresca.
\n\"Ridimensiona-dimuscolo-di-grano-001\"<\/a>Lasciatela riposare per un paio d\u2019ore<\/strong> dopodich\u00e9 iniziate ad impastare la palla lasciandola dentro l\u2019acqua, che assumer\u00e0 ben presto un colore bianco latte.
\nScolate l\u2019acqua con un colino a rete fitta e continuate a risciacquare quello che rimane sotto l\u2019acqua corrente, avendo cura di non gettare via l\u2019acqua di risciacquo senza averla colata dal colino a rete fitta (nell\u2019operazione di risciacquo una buona parte del seitan si stacca e si rischia di gettarlo). Lavate l\u2019impasto alternando acqua calda e fredda. Pian piano la farina se ne va via e l\u2019acqua di risciacquo sar\u00e0 sempre pi\u00f9 limpida. A questo punto il lavaggio \u00e8 terminato.
\nA parte mescolate la farina di ceci<\/strong> con poca acqua, fino ad ottenere una crema abbastanza densa. In un frullatore (meglio se avete un\u2019impastatrice) unite il glutine ottenuto prima con la crema di ceci e fate impastare bene. Otterrete un impasto abbastanza morbido e appiccicoso, che avvolgerete in un panno, dandogli una forma cilindrica, legandolo con dello spago da cucina. Immergete il\u00a0muscolo\u00a0di grano in una pentola con acqua bollente e lasciate cuocere per 30 minuti.
\nA questo punto togliete il\u00a0muscolo\u00a0di grano dal panno e immergetelo in una pentola<\/strong> con nuova acqua bollente, la radice di zenzero, la salsa di soia e l\u2019alga kombu e a piacere delle erbe aromatiche, come alloro, rosmarino o salvia. Lasciate cuocere per altri 30 minuti e sar\u00e0 pronto. Si conserva per alcuni giorni<\/strong> in frigorifero immerso nella sua acqua di cottura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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