A Simone abbiamo chiesto quali sono le sue riflessioni e le sue scelte\u2028 rispetto alla proposta ormai logora della ennesima tradizionale carneficina\u2028 che si consumer\u00e0 sulle tavole del mondo occidentale<\/p>\n
Per lui la cucina vegetariana e vegan sono cucine che vivono di vita propria \u2028con obiettivi propri. La cosa importante non sono tanto le ricette quanto \u2028l’attitudine, lo spirito di chi cucina, l’amore che ci mette<\/strong>, \u2028gli ingredienti che seleziona, che dovranno essere di stagione, sani e biologici. \u2028E’ molto importante che in cucina regni la semplicit\u00e0<\/strong>.\u2028\u2028 Invece di copiare la ricetta del panettone – operazione perdente in partenza -\u2028 magari utilizzando la margarina al posto del burro, o l’olio di oliva \u2028al posto dell’uovo, Simone suggerisce di fare dei pani all’uvetta<\/strong>, alla frutta secca \u2028facendoli lievitare pi\u00f9 soffici nel cestello della pentola a vapore.<\/p>\n Salvini, per queste feste, propone come dessert dei bicchierini monodose\u2028 di latti vegetali<\/strong> (di mandorle, di nocciole, di cocco) con vaniglia e cioccolata, \u2028legati con la maizena. Saranno creazioni dolci, cremose, servite tiepide, \u2028magari con un biscotto alle nocciole e spezie orientali Le parole d’ordine di quest’anno per i menu delle feste secondo Salvini sono \u2028semplicit\u00e0, cucina appagante, gusto goloso e rassicurante<\/strong>, nel senso di “intenso” Per secoli e secoli l’uomo \u00e8 stato vegano per necessit\u00e0 socio-economiche<\/strong>. Noi proponiamo il ritorno a questa tradizione, per una necessit\u00e0 etica\u2028 ma useremo l’innovazione e il progresso, per ripresentare la tradizione\u2028declinata in modo moderno e gioioso, riscoprendo un pieno piacere del palato.<\/p>\n Simone sta preparando l’uscita del suo secondo libro per Mondadori\u2028 che, questa volta, sar\u00e0 un libro esclusivamente dedicato alla pasticceria vegan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Per la rubrica “IL PASTO GENTILE” di oggi\u2028 vi proponiamo una chiacchierata con il nostro chef di riferimento: Simone Salvini Simone \u00e8 un giovane talento della cucina naturale e cruelty free \u2028formatosi in vari paesi del mondo e diventato famoso \u2028lavorando al rinomatissimo ristorante Joya di Milano. A Simone abbiamo chiesto quali sono le sue … Continua a leggere ![\"Photo](\"http:\/\/restiamoanimali.files.wordpress.com\/2012\/09\/photo-03-09-12-20-05-08.jpg\")
<\/a>Salvini\u00a0 spiega che l’alta cucina vegetariana e vegan<\/strong> \u2028non pu\u00f2 e non deve essere una “brutta copia” della cucina tradizionale \u2028con il rischio concreto di deludere le aspettative, se queste consistono\u2028 nella ricerca degli stessi, gi\u00e0 consolidatissimi sapori, che hanno alle spalle \u2028centinaia di anni di tradizione<\/p>\n
\nQuesto tipo di dessert pu\u00f2 essere gustato anche dalle persone affette da celiachia<\/p>\n
\nNon possiamo prescindere dalla crisi che stiamo attraversando – ci dice – \u2028e tuttavia il godimento dovr\u00e0 essere al centro della questione, \u2028un godimento della coscienza, del gusto, del corpo e dello spirito.<\/p>\n