{"id":12086,"date":"2021-09-10T19:31:24","date_gmt":"2021-09-10T17:31:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/?p=12086"},"modified":"2021-09-10T19:32:24","modified_gmt":"2021-09-10T17:32:24","slug":"10-9-21-busecca-matta-vegetale","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/2021\/10-9-21-busecca-matta-vegetale\/","title":{"rendered":"10\/9\/21 – Busecca matta vegetale"},"content":{"rendered":"\n

La questione della carne sintetica<\/strong> deve avere origini antiche perch\u00e9 sono molti i piatti della cucina tradizionale italiana che propongono alternative vegetali come base proteica di secondo piatto, anche se con buona probabilit\u00e0 la ricerca era dovuta pi\u00f9 a una questione di portafoglio.<\/p>\n\n\n\n

Questo \u00e8 il caso del Tondone trippato di cui vi ho gi\u00e0 parlato in passato, di tradizione Toscana. Oggi invece vi racconto la versione vegan della Busecca Matta dalla cucina povera lombarda<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Busecca matta vegetale<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

100 gr di farina di ceci<\/p>\n\n\n\n

50 gr di farina di grano saraceno<\/p>\n\n\n\n

300 ml di brodo vegetale<\/p>\n\n\n\n

200 gr di passata di pomodoro<\/p>\n\n\n\n

1 cipolla bianca<\/p>\n\n\n\n

Salvia<\/p>\n\n\n\n

20 gr di mandorle pelate<\/p>\n\n\n\n

40 gr di pangrattato<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie<\/p>\n\n\n\n

Un pizzico di curcuma in polvere<\/p>\n\n\n\n

Olio di oliva extravergine<\/p>\n\n\n\n

Sale e pepe<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Stemperate la farina di ceci e la farina di grano saraceno<\/strong> con il brodo e un cucchiaio di olio extravergine. Aggiungete un pizzico di curcuma in polvere e una presa di sale e lasciate riposare per un\u2019ora.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo sbucciate la cipolla<\/strong> e affettatela finemente. Fatela scottare con mezzo bicchiere di acqua e quando questa si sar\u00e0 ritirata, aggiungete qualche foglia di salvia e un cucchiaio di olio extravergine e fate rosolare per qualche minuto. Unite la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua, aggiustate di sale e pepe e lasciate ritirare a fuoco lento per 15 minuti.<\/p>\n\n\n\n

Recuperate l\u2019impasto di farina di ceci e versatelo in una padella<\/strong> con un cucchiaio di olio extravergine. Fate cuocere a fuoco lento 10 minuti per parte quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Successivamente tagliate la farfrittata a piccole strisce di circa un centimetro di larghezza e unitele alla casseruola con la salsa, lasciando insaporire per qualche minuto.<\/p>\n\n\n\n

A parte tritate le mandorle <\/strong>in un mixer assieme al pangrattato, al lievito alimentare e una presa di sale. Servite la busecca calda spolverando con il mix di mandorle e decorando<\/strong> con foglioline di salvia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La questione della carne sintetica deve avere origini antiche perch\u00e9 sono molti i piatti della cucina tradizionale italiana che propongono alternative vegetali come base proteica di secondo piatto, anche se con buona probabilit\u00e0 la ricerca era dovuta pi\u00f9 a una questione di portafoglio. Questo \u00e8 il caso del Tondone trippato di cui vi ho gi\u00e0 … Continua a leggere →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19,1],"tags":[2048],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12086"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12086"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12086\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12087,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12086\/revisions\/12087"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12086"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12086"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12086"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}