{"id":12017,"date":"2021-07-02T16:01:32","date_gmt":"2021-07-02T14:01:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/?p=12017"},"modified":"2021-07-02T17:25:08","modified_gmt":"2021-07-02T15:25:08","slug":"1-7-21-carbonara-vegana","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/2021\/1-7-21-carbonara-vegana\/","title":{"rendered":"2\/7\/21 – Carbonara vegana"},"content":{"rendered":"\n

Pi\u00f9 che una dedica, questa puntata voglio dare una risposta, perch\u00e9 si pu\u00f2 provocare in tanti modi e l\u2019arte lo ha fatto spesso, dalla \u201cMerda d\u2019artista\u201d di Piero Manzoni<\/strong>, ai tagli su tela di Fontana o la beffa delle false teste di Modigliani. Ma se mi provochi con la statua di una porchetta, io rispondo con la pi\u00f9 grande provocazione della cucina a base vegetale, ovvero l\u2019innominabile, la blasfema, l\u2019irrispettosa:<\/p>\n\n\n\n

Carbonara vegana<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per 4 persone:<\/em><\/p>\n\n\n\n

400 gr di spaghetti<\/p>\n\n\n\n

100 gr di seitan<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaio di salsa di soia<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere<\/p>\n\n\n\n

70 ml di latte di soia al naturale<\/p>\n\n\n\n

50 ml di olio extravergine di oliva pi\u00f9 altri due cucchiai<\/p>\n\n\n\n

70 ml di olio di semi di girasole<\/p>\n\n\n\n

1 pizzico di curcuma in polvere<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie<\/p>\n\n\n\n

1 pizzico di sala kala namak<\/p>\n\n\n\n

Pepe nero macinato fresco<\/p>\n\n\n\n

Diluite la paprika affumicata con la salsa di soia <\/strong>e un cucchiaio di olio extravergine. Tagliate il seitan a quadretti piccoli e fatelo marinare nel mix di paprika e salsa di soia per un paio di ore, affinch\u00e9 assuma un retrogusto affumicato.<\/p>\n\n\n\n

Con il frullatore ad immersione amalgamate il latte di soia con 50 ml di olio extravergine e 70 di olio di semi di girasole. Emulsionate fino ad ottenere una crema liscia e densa<\/strong>, unite il lievito alimentare, la curcuma, il sale kala namak, del pepe nero macinato fresco ed emulsionate ancora pochi secondi.<\/p>\n\n\n\n

Scolate il seitan dalla marinatura<\/strong> e fatelo rosolare in una padella con un cucchiaio di olio extravergine. Fatelo cuocere fino a quando sar\u00e0 ben croccante.<\/p>\n\n\n\n

Lessate la pasta e scolatela molto al dente, conservando un po\u2019 di acqua di cottura. Saltatela in padella con la crema e i dadini di seitan, se dovesse risultare troppo asciutta, amalgamate con poca acqua di cottura degli spaghetti.<\/p>\n\n\n\n

Servite rapidamente con altro pepe nero macinato fresco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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