{"id":11007,"date":"2019-08-04T11:10:51","date_gmt":"2019-08-04T09:10:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/?p=11007"},"modified":"2019-08-04T11:10:51","modified_gmt":"2019-08-04T09:10:51","slug":"26-7-19-bocconcini-di-frumento-in-salmi","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/2019\/26-7-19-bocconcini-di-frumento-in-salmi\/","title":{"rendered":"26\/7\/19 &#8211; Bocconcini di frumento in salm\u00ec"},"content":{"rendered":"<!--[if lt IE 9]><script>document.createElement('audio');<\/script><![endif]-->\n<audio class=\"wp-audio-shortcode\" id=\"audio-11007-1\" preload=\"none\" style=\"width: 100%;\" controls=\"controls\"><source type=\"audio\/mpeg\" src=\"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Bocconcini-di-frumento-in-salm\u00ec.mp3?_=1\" \/><a href=\"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Bocconcini-di-frumento-in-salm\u00ec.mp3\">http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Bocconcini-di-frumento-in-salm\u00ec.mp3<\/a><\/audio>\n<p>Il salm\u00ec \u00e8 un metodo che solitamente si utilizza in cucina per la preparazione di selvaggina e in particolare della lepre, ma anche del coniglio. La tecnica e il risultato \u00e8 molto interessante, ma ovviamente non condividiamo la sua applicazione e quindi cosa c\u2019\u00e8 di meglio che riscattare il buono in favore della vita? Per questo rendiamo cruelty free il salm\u00ec!<\/p>\n<p><strong>Bocconcini di frumento in salm\u00ec<\/strong><\/p>\n<p>Ingredienti x 4 persone:<\/p>\n<p>per i bocconcini:<\/p>\n<p>1 kg di farina di frumento<\/p>\n<p>500 ml di acqua calda<\/p>\n<p>Sale<\/p>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<p>1 cipolla<\/p>\n<p>1 costa di sedano<\/p>\n<p>1 carota<\/p>\n<p>Alloro, rosmarino, salvia<\/p>\n<p>Bacche di ginepro<\/p>\n<p>Chiodi di garofano<\/p>\n<p>Olio evo<\/p>\n<p>Un cucchiaio di aceto balsamico<\/p>\n<p>1 lt e \u00bd di vino rosso<\/p>\n<p>1 cucchiaio di cacao amaro in polvere<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Iniziate preparando i bocconcini di frumento:<\/p>\n<p>Impastate la farina con \u00bd litro di acqua calda ed un pizzico di sale. Lavorate bene fino ad ottenere <strong>una pasta compatta ed omogenea<\/strong>. Lasciate riposare l\u2019impasto in un recipiente capiente, ricoprendo di acqua fresca, per un paio d\u2019ore.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>Trascorso il tempo necessario iniziate ad impastare lasciando la pasta dentro l\u2019acqua, che assumer\u00e0 ben presto un colore bianco. Scolate l\u2019acqua filtrando con un colino per recuperare eventuali pezzetti di glutine che potrebbero staccarsi. <strong>Continua a risciacquare, impastando sotto l\u2019acqua corrente<\/strong>, alternando acqua calda e fredda.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>Lentamente vedrete che l\u2019acqua di risciacquo sar\u00e0 sempre pi\u00f9 limpida. A questo punto il lavaggio \u00e8 terminato. Impastate la massa di glutine, dando una forma cilindrica. Avvolgete in un panno non trattato e legate con dello spago da cucina. Immergete in una pentola con acqua bollente e lasciate cuocere per 30 minuti. A questo punto liberate dal panno fate finire di cuocere in un brodo vegetale arricchito da erbe aromatiche. Lasciate cuocere per altri 30 minuti. Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente nel suo brodo di cottura. A questo punto <strong>tagliate a cubetti<\/strong> realizzando dei bocconcini che lascerete immersi nella seguente marinatura:<\/p>\n<p>in un recipiente di vetro sistemate i bocconcini, coprite con 1 lt e mezzo di vino rosso, unite il sedano, la carota e la cipolla <strong>tagliati a pezzi grossi<\/strong>. Aggiungete le erbe aromatiche, le bacche di ginepro e i chiodi id garofano. Coprite il recipiente con della pellicola e lasciate marinare per tutta una notte in un luogo fresco.<\/p>\n<p>Il giorno successivo scolate i bocconcini e le verdure dal vino, che conserverete. Tritate le verdure e gli aromi e <strong>fate soffriggere con olio extravergine<\/strong>. Unite i bocconcini, fate rosolare per qualche minuto aggiustando di sale e pepe. Aggiungete il cacao amaro, quindi portate a cottura a fuoco vivo bagnando col vino di marinatura, fino a consumarlo tutto.<\/p>\n<p>Servite i <strong>bocconcini immersi nell\u2019intingolo<\/strong> e se lo gradite aggiungete alcune gocce di aceto balsamico. Potete accompagnare il vostro salm\u00ec con un cucchiaio di polenta di grano<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il salm\u00ec \u00e8 un metodo che solitamente si utilizza in cucina per la preparazione di selvaggina e in particolare della lepre, ma anche del coniglio. La tecnica e il risultato \u00e8 molto interessante, ma ovviamente non condividiamo la sua applicazione e quindi cosa c\u2019\u00e8 di meglio che riscattare il buono in favore della vita? 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