{"id":10972,"date":"2019-07-06T21:36:09","date_gmt":"2019-07-06T19:36:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/?p=10972"},"modified":"2019-07-06T21:36:09","modified_gmt":"2019-07-06T19:36:09","slug":"5-7-19-fricassea","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/2019\/5-7-19-fricassea\/","title":{"rendered":"5\/7\/19 &#8211; Fricassea"},"content":{"rendered":"<!--[if lt IE 9]><script>document.createElement('audio');<\/script><![endif]-->\n<audio class=\"wp-audio-shortcode\" id=\"audio-10972-1\" preload=\"none\" style=\"width: 100%;\" controls=\"controls\"><source type=\"audio\/mpeg\" src=\"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/fricassea-1.mp3?_=1\" \/><a href=\"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/fricassea-1.mp3\">http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/fricassea-1.mp3<\/a><\/audio>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Si possono cucinare piatti tradizionali utilizzando solamente ingredienti vegetali? La risposta \u00e8 si, certamente! La <strong>nostra cucina regionale<\/strong>, quella che ha le sue radici nei piatti poveri dei contadini, offre gi\u00e0 tantissime ricette a base vegetale. Ma ce ne sono altre che con pochi accorgimenti possiamo riscoprire e \u201cliberare\u201d dalla crudelt\u00e0.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">La ricetta della \u201cFricassea\u201d, che solitamente prevede coniglio o pollo ne \u00e8 la riprova.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\"><b>Fricassea<\/b><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Ingredienti per 4 persone:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">200 gr di istant seitan<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">100 gr di farina di ceci<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">300 ml di acqua<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-10973\" src=\"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/fricassea-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/fricassea-300x200.jpg 300w, http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/fricassea-768x511.jpg 768w, http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/fricassea.jpg 886w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>1 carota<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">1 cipolla bianca<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">1 costola di sedano<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">La scorza e il succo di un limone<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">1 bicchiere di vino bianco<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">1 rametto di rosmarino<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">40 gr di farina<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">2 cucchiai di farina di ceci<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">100 ml di latte di soia non dolcificato ne aromatizzato<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Un pizzico di Sale kala namak<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Un pizzico di curcuma in polvere<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Pepe<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">2 cucchiai di olio extravergine di oliva<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Un mazzetto di prezzemolo<\/span><\/p>\n<p>&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;-<\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Per prima cosa preparate la base proteica del piatto. Mescolate la farina di glutine, o <strong>instant seitan<\/strong> assieme alla farina di ceci. Aggiungete un pizzico di sale e, mescolando, l\u2019acqua a temperatura ambiente, assieme ad un cucchiaio di olio extravergine. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi fare riposare per 15 minuti.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">A questo punto realizzate tanti piccoli bocconcini che farete<strong> cuocere per 20 minuti in un brodo vegetale<\/strong>, con una scorza di limone. Lasciate raffreddare nel brodo di cottura e successivamente, scolate e fate marinare per 2 ore nel vino bianco col rametto di rosmarino.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">A parte lavate e tagliate a<strong> pezzi grossolani<\/strong> la carota il sedano, la cipolla.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Mettete il tutto in un tegame assieme ad un mezzo bicchiere di acqua. Quando il liquido sar\u00e0 completamente evaporato aggiungete due cucchiai di olio extravergine d&#8217;oliva e <strong>fate rosolare<\/strong> per cinque minuti. Aggiungete i bocconcini che avrete scolato dalla marinatura e lasciate cuocere lentamente per altri dieci minuti. Bagnate col vino della marinatura e lasciate evaporare.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Nel frattempo sciogliete la farina di ceci con il latte di soia, il succo di limone e un pizzico di<strong> sale kala namak<\/strong>, lavorate fino ad ottenere una crema liscia e lasciate riposare.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Separate le verdure dai bocconcini e<strong> frullatele<\/strong> con del brodo vegetale fino ad ottenere una quantit\u00e0 di circa 500 gr.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Fate un roux con due cucchiai di olio extravergine e la farina, unite la<strong> crema di verdure<\/strong> e lasciate addensare.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Quando avr\u00e0 raggiunto la densit\u00e0 di una <strong>besciamella morbida<\/strong>, aggiungete la pastella di farina di ceci e limone. Aggiungete i bocconcini e mettete sul fuoco per altri 5 minuti, aggiustando di sale e una generosa macinata di pepe nero. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Servite con prezzemolo fresco tritato finemente.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si possono cucinare piatti tradizionali utilizzando solamente ingredienti vegetali? La risposta \u00e8 si, certamente! La nostra cucina regionale, quella che ha le sue radici nei piatti poveri dei contadini, offre gi\u00e0 tantissime ricette a base vegetale. Ma ce ne sono altre che con pochi accorgimenti possiamo riscoprire e \u201cliberare\u201d dalla crudelt\u00e0. 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