{"id":10810,"date":"2019-03-20T18:02:53","date_gmt":"2019-03-20T17:02:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/?p=10810"},"modified":"2019-03-20T18:02:53","modified_gmt":"2019-03-20T17:02:53","slug":"16-3-19-risotto-in-crema-di-nocciole-e-rosa-canina","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/2019\/16-3-19-risotto-in-crema-di-nocciole-e-rosa-canina\/","title":{"rendered":"16\/3\/19 &#8211; Risotto in crema di nocciole e rosa canina"},"content":{"rendered":"<!--[if lt IE 9]><script>document.createElement('audio');<\/script><![endif]-->\n<audio class=\"wp-audio-shortcode\" id=\"audio-10810-1\" preload=\"none\" style=\"width: 100%;\" controls=\"controls\"><source type=\"audio\/mpeg\" src=\"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Risotto-in-crema-di-nocciole-e-rosa-canina-con-gocce-di-miele-vegan-e-stagionato-vegetale.mp3?_=1\" \/><a href=\"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Risotto-in-crema-di-nocciole-e-rosa-canina-con-gocce-di-miele-vegan-e-stagionato-vegetale.mp3\">http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Risotto-in-crema-di-nocciole-e-rosa-canina-con-gocce-di-miele-vegan-e-stagionato-vegetale.mp3<\/a><\/audio>\n<p>Reduce dall\u2019ultimo evento organizzato a Firenze dalla redazione di Restiamo Animali, vi propongo uno dei piatti che ha riscosso maggior successo. Un risotto che vede fra i suoi ingredienti le <strong>bacche di rosa canina<\/strong>, un regalo del bosco che dar\u00e0 una nota acida, quasi agrumata ad un risotto molto originale.<\/p>\n<p><b>Risotto in crema di nocciole e rosa canina con gocce di miele vegan e stagionato vegetale<\/b><\/p>\n<p>Ingredienti per 4 persone:<\/p>\n<p>320 gr di Riso Carnaroli<\/p>\n<p>10 bacche di rosa canina<\/p>\n<p>Brodo vegetale<\/p>\n<p>50 gr di nocciole tostate<\/p>\n<p>3 scalogni o cipolle bionde<\/p>\n<p>1 spicchio di aglio<\/p>\n<p>Prezzemolo<\/p>\n<p>100 gr di pomodori secchi<\/p>\n<p>400 gr di passata di pomodoro<\/p>\n<p>\u00bd bicchiere di vino bianco<\/p>\n<p>Olio extravergine<\/p>\n<p>Sale e pepe<\/p>\n<p>Mezzo bicchiere di latte di soia<\/p>\n<p>Formaggio vegetale tipo stagionato<\/p>\n<p>Un cucchiaio di sciroppo di riso o di agave<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-10811\" src=\"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Risotto-in-crema-di-nocciole-e-rosa-canina-con-gocce-di-miele-vegan-e-stagionato-vegetale-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Risotto-in-crema-di-nocciole-e-rosa-canina-con-gocce-di-miele-vegan-e-stagionato-vegetale-300x200.jpg 300w, http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Risotto-in-crema-di-nocciole-e-rosa-canina-con-gocce-di-miele-vegan-e-stagionato-vegetale-768x512.jpg 768w, http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Risotto-in-crema-di-nocciole-e-rosa-canina-con-gocce-di-miele-vegan-e-stagionato-vegetale.jpg 886w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;<\/p>\n<p>Fate<strong> reidratare i pomodori secchi<\/strong> in un bicchiere di brodo vegetale caldo.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Sbucciate due scalogni e affettateli. Fate scottare con poca acqua e quando questa sar\u00e0 evaporata, aggiungete due cucchiai di olio extravergine e fate rosolare per qualche minuto.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Scolate i pomodori secchi, <strong>conservando il brodo vegetale<\/strong>. Unite i pomodori allo scalogno, fate rosolare qualche minuto quindi aggiungete la passata di pomodoro ed il bicchiere di brodo, aggiustate di sale e pepe e lasciate ritirare fino ad ottenere una salsa molto densa.<\/p>\n<p>A parte fate bollire le bacche di rosa canina in mezzo litro di acqua fino a quando si saranno<strong> ben ammorbidite<\/strong>. Scolatele (conservando la tisana) e passatele con un passaverdure e successivamente ad un colino a trama fitta per togliere tutti i semi.<\/p>\n<p>Unite il <strong>passato di rosa canina<\/strong> alla salsa di pomodoro concentrata, aggiungete le nocciole tostate e con un frullatore ad immersione riducete il tutto a crema.<\/p>\n<p>A parte tritate l\u2019altro scalogno, fatelo scottare con poca acqua e quando questa sar\u00e0 evaporata, <strong>aggiungete due cucchiai<\/strong> di olio extravergine e fate rosolare per qualche minuto.<\/p>\n<p>Unite il riso e lasciate tostare, quindi bagnate col vino bianco, lasciate sfumare quindi portate a cottura <strong>con la tisana di rosa canina<\/strong> e se necessario del brodo vegetale. A fine cottura unite la crema e mantecate con il latte di soia emulsionato con due cucchiai di olio extravergine.<\/p>\n<p>Servite<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>con del prezzemolo tritato finemente, qualche scaglia di <strong>stagionato vegetale<\/strong> e poche gocce di sciroppo di riso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Reduce dall\u2019ultimo evento organizzato a Firenze dalla redazione di Restiamo Animali, vi propongo uno dei piatti che ha riscosso maggior successo. Un risotto che vede fra i suoi ingredienti le bacche di rosa canina, un regalo del bosco che dar\u00e0 una nota acida, quasi agrumata ad un risotto molto originale. 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