{"id":10306,"date":"2018-05-14T19:28:23","date_gmt":"2018-05-14T17:28:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/?p=10306"},"modified":"2018-05-14T19:28:23","modified_gmt":"2018-05-14T17:28:23","slug":"12518-pasticcio-di-chiocciole-alla-ferrarese","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/2018\/12518-pasticcio-di-chiocciole-alla-ferrarese\/","title":{"rendered":"12\/5\/18 &#8211; Pasticcio di chiocciole alla ferrarese"},"content":{"rendered":"<!--[if lt IE 9]><script>document.createElement('audio');<\/script><![endif]-->\n<audio class=\"wp-audio-shortcode\" id=\"audio-10306-1\" preload=\"none\" style=\"width: 100%;\" controls=\"controls\"><source type=\"audio\/mpeg\" src=\"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Pasticcio-di-Chiocciole-alla-Ferrarese.mp3?_=1\" \/><a href=\"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Pasticcio-di-Chiocciole-alla-Ferrarese.mp3\">http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Pasticcio-di-Chiocciole-alla-Ferrarese.mp3<\/a><\/audio>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Spesso si parla dell\u2019atroce metodo di cottura delle aragoste, gettate vive nell\u2019acqua bollente. Ma raramente si considera che un <strong>destino ugualmente crudele<\/strong> tocca anche ad altri animali. Questo purtroppo \u00e8 anche il caso delle<strong> chiocciole e lumache<\/strong>. Probabilmente il fatto che non siano in grado di emettere suoni fa sembrare il tutto un\u2019operazione indolore, ma dubito che lo sia. E a questi curiosi animali dedico una ricetta della tradizione ferrarese. Un pasticcio di pasta condita con un rag\u00f9 bianco e funghi, avvolto da una crosta di pasta frolla, si avete capito bene, una pasta frolla dolce aromatizzata al limone. Solitamente si utilizzano i maccheroni, ma in questa versione utilizzeremo <strong>la pasta nel formato chiocciole<\/strong>.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\"><b>Pasticcio di Chiocciole alla Ferrarese<\/b><\/span><\/p>\n<p><em><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Ingredienti per persone:<\/span><\/em><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-10307\" src=\"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Pasticcio-di-Chiocciole-alla-Ferrarese-300x200.jpeg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Pasticcio-di-Chiocciole-alla-Ferrarese-300x200.jpeg 300w, http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Pasticcio-di-Chiocciole-alla-Ferrarese-768x513.jpeg 768w, http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Pasticcio-di-Chiocciole-alla-Ferrarese-1024x684.jpeg 1024w, http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Pasticcio-di-Chiocciole-alla-Ferrarese.jpeg 1600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>300 gr di pasta formato chiocciole<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Per la pasta frolla:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">150 gr farina di frumento<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">50 gr di olio di oliva<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">25 gr. di farina di riso<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">25 gr di fecola di patate<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">40 gr di zucchero di canna<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">50 ml di acqua<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Scorza di limone grattugiata<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">5 gr di cremor tartaro<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Un pizzico di sale<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Un pizzico di curcuma in polvere<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Per il rag\u00f9:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">1 cipolla bianca<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">1 carota<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">1 costola di sedano<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">50 gr di granulare di soia<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">50 gr di porcini freschi (oppure 20 gr di funghi secchi)<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Olio extravergine di oliva<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">1 bicchiere di vino bianco<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Sale e pepe<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Per la besciamella:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">500 ml di latte vegetale<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">30 ml di olio extravergine<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">30 gr di farina di frumento<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Noce moscata<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">sale<\/span><\/p>\n<p>&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Preparate la<strong> pasta frolla<\/strong>. In un recipiente unite tutti gli ingredienti ad eccezione della farina. Impastate il tutto quindi aggiungete la farina di frumento setacciata. Lavorate rapidamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto rettangolare e spolverate con poca farina. <strong>Coprite la pasta con la pellicola<\/strong> e lasciate riposare in frigorifero almeno mezz\u2019ora.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Nel frattempo preparate il rag\u00f9. Fate un fondo con il sedano, la carota e la cipolla, mettetelo in un tegame assieme ad un mezzo bicchiere di acqua e quando questa sar\u00e0 evaporata, unite due cucchiai di olio extravergine e fate rosolare per cinque minuti. Quindi<strong> unite il granulare di soia<\/strong> ed i funghi tagliati a pezzetti. Bagnate col vino bianco. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura con acqua o brodo vegetale.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Preparate la besciamella. Fate<strong> sciogliere la farina nell\u2019olio<\/strong> e lasciate rosolare per un paio di minuti, aggiungete il latte vegetale caldo, mescolando con una frusta. Aggiungete della noce moscata e aggiustate di sale.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Cuocete la pasta a 2\/3 della cottura indicata, scolate e <strong>condite col rag\u00f9 bianco e la besciamella<\/strong>. Quindi lasciate intiepidire. Nel frattempo tirate la pasta frolla ricavando due dischi dello spessore di 1 centimetro. Foderate uno stampo a cerniera e farcite con la pasta condita, quindi chiudete con il secondo disco di frolla. Fate delle guarnizioni sulla superficie e spennellate con una miscela di curcuma in polvere e acqua.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Fate<strong> cuocere in forno<\/strong> per circa 25 minuti a 180\u00b0. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Georgia, serif;\">Lasciate <strong>riposare<\/strong> quindici minuti prima di servire.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Spesso si parla dell\u2019atroce metodo di cottura delle aragoste, gettate vive nell\u2019acqua bollente. Ma raramente si considera che un destino ugualmente crudele tocca anche ad altri animali. Questo purtroppo \u00e8 anche il caso delle chiocciole e lumache. 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