{"id":10237,"date":"2018-04-08T18:46:30","date_gmt":"2018-04-08T16:46:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/?p=10237"},"modified":"2018-04-08T18:46:30","modified_gmt":"2018-04-08T16:46:30","slug":"7418-bigoli-coi-bruscandoli","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/2018\/7418-bigoli-coi-bruscandoli\/","title":{"rendered":"7\/4\/18 – Bigoli coi bruscandoli"},"content":{"rendered":"

Se con l\u2019intervento di Camilla ci siamo addentrati in boschi e foreste, gi\u00e0 che ci siamo, approfittiamone per raccogliere una bella cesta di bruscandoli, conosciuti anche come asparagi selvatici, in pratica sono i germogli del luppolo selvatico. Li cuoceremo in un infuso di spezie per creare una salsa con la quale condire i Bigoli, spaghettoni di pasta fresca, fatta in casa.<\/span><\/p>\n

Bigoli coi Bruscandoli<\/b><\/span><\/p>\n

Ingredienti per 4 persone<\/span><\/p>\n

per i bigoli :<\/span><\/p>\n

\"\"280 gr di farina di frumento<\/span><\/p>\n

100 gr di farina di ceci<\/span><\/p>\n

150 ml di acqua<\/span><\/p>\n

\u00bd cucchiaino di curcuma in polvere<\/span><\/p>\n

1 cucchiaio d\u2019olio extravergine d\u2019oliva<\/span><\/p>\n

Sale<\/span><\/p>\n

Per la salsa:<\/span><\/p>\n

Noce moscata<\/span><\/p>\n

Cannella<\/span><\/p>\n

Anice <\/span><\/p>\n

Chiodi di garofano<\/span><\/p>\n

100 gr di Bruscandoli (germogli del luppolo)<\/span><\/p>\n

1 Cipolla bianca<\/span><\/p>\n

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva<\/span><\/p>\n

——-<\/p>\n

Iniziate preparando i Bigoli<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Sciogliete la farina di ceci con poca acqua e l\u2019olio evo, fino ad ottenere una crema<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Disponete la farina a fontana, aggiungete il sale e la curcuma e al centro versate il composto di farina di ceci. Lavorate aggiungendo poca acqua alla volta, poich\u00e9 dovrete ottenere una pasta pi\u00f9 consistente e asciutta rispetto alla normale pasta fresca. Impastate bene e fate riposare 30 minuti<\/strong> avvolgendo la pasta nella pellicola.<\/span><\/p>\n

Se disponete di un apposito torchio passate la pasta con questo, oppure aiutatevi con un tritatutto che abbia un disco con buchi piuttosto larghi (circa 3 millimetri di diametro). Dovrete ottenere una sorta di \u201cspaghettoni\u201d<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Adagiate i bigoli su una spianatoia spolverata con semola facendo attenzione che non si attacchino<\/strong> l\u2019uno con l\u2019altro.<\/span><\/p>\n

Preparate un infuso con noce moscata, cannella, anice e chiodi di garofano. Lasciate in infusione<\/strong> per una decina di minuti, quindi filtrate.<\/span><\/p>\n

Adesso preparate la salsa. Sbucciate e tritate la cipolla. Fatela scottare in un tegame con poco brodo vegetale o acqua e quando il liquido si sar\u00e0 ritirato aggiungete due cucchiai di olio evo. Fate rosolare per un paio di minuti. Unite i bruscandoli<\/strong> che avrete precedentemente pulito, e privato della parte finale, quella pi\u00f9 dura, quindi tagliato a pezzetti. Portate a cottura bagnando con l\u2019infuso, lasciando a fiamma bassa. <\/span><\/p>\n

Lessate i bigoli in abbondante acqua salata, scolate (conservando parte del liquido di cottura<\/strong> che userete nel caso la pasta dovesse risultare troppo asciutta) e conditeli nel tegame con i bruscandoli.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se con l\u2019intervento di Camilla ci siamo addentrati in boschi e foreste, gi\u00e0 che ci siamo, approfittiamone per raccogliere una bella cesta di bruscandoli, conosciuti anche come asparagi selvatici, in pratica sono i germogli del luppolo selvatico. Li cuoceremo in un infuso di spezie per creare una salsa con la quale condire i Bigoli, spaghettoni … Continua a leggere →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10238,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[1439,69],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10237"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10237"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10237\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10239,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10237\/revisions\/10239"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10238"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}