{"id":10054,"date":"2018-01-19T08:52:25","date_gmt":"2018-01-19T07:52:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/?p=10054"},"modified":"2018-01-19T08:52:25","modified_gmt":"2018-01-19T07:52:25","slug":"13118-focaccia-morbida-ai-grani-antichi","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/2018\/13118-focaccia-morbida-ai-grani-antichi\/","title":{"rendered":"13\/1\/18 &#8211; Focaccia morbida ai grani antichi"},"content":{"rendered":"<!--[if lt IE 9]><script>document.createElement('audio');<\/script><![endif]-->\n<audio class=\"wp-audio-shortcode\" id=\"audio-10054-1\" preload=\"none\" style=\"width: 100%;\" controls=\"controls\"><source type=\"audio\/mpeg\" src=\"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Focaccia-Morbida-ai-grani-antichi.mp3?_=1\" \/><a href=\"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Focaccia-Morbida-ai-grani-antichi.mp3\">http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Focaccia-Morbida-ai-grani-antichi.mp3<\/a><\/audio>\n<p>Per restare in tema di <strong>primitivismo<\/strong>, oggi parliamo di quello che probabilmente pu\u00f2 essere il cibo pi\u00f9 antico cucinato dall\u2019essere umano.<\/p>\n<p>Sicuramente con gusto, forma, procedura molto diversi da quello che conosciamo e consumiamo oggi quotidianamente, ma il pane era conosciuto e utilizzato gi\u00e0 nel neolitico.<\/p>\n<p>E sembra proprio che in tutti questi anni non abbia perso il suo fascino nell\u2019intero pianeta.<\/p>\n<p>In virt\u00f9 di quanto detto ecco la ricetta per la:<\/p>\n<p><b>Focaccia Morbida ai grani antichi<\/b><\/p>\n<p>Ingredienti per una teglia da forno (30&#215;40 circa)<\/p>\n<p>200 g di farina di grano tenero tipo 0<\/p>\n<p>200 g di farina di grani antichi o farina integrale<\/p>\n<p>1 cucchiaino di malto di orzo<\/p>\n<p>150 gr. di lievito madre fresco<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-10056\" src=\"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/grani-antichi-300x197.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"197\" srcset=\"http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/grani-antichi-300x197.jpg 300w, http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/grani-antichi-768x503.jpg 768w, http:\/\/www.restiamoanimali.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/grani-antichi.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>4 cucchiai d&#8217;olio extravergine di oliva<\/p>\n<p>Il succo di mezzo limone<\/p>\n<p>Sale fino e sale grosso<\/p>\n<p>&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;&#8212;<\/p>\n<p>Impastate la farina 0 assieme a 100 ml di acqua tiepida, il malto di orzo e il lievito madre. Lavorate bene fino a formare un <strong>impasto liscio e ben compatto<\/strong> che farete riposare per 1 ora in un luogo asciutto e coperto da un panno.<\/p>\n<p>Una volta lievitato aggiungete la farina di grani antichi, l\u2019olio extravergine, ancora 100 ml di acqua tiepida, un po\u2019 di sale fino e <strong>impastate<\/strong> fino ad ottenere un impasto molto soffice (a seconda dell\u2019impasto, se necessario, aggiungete un po\u2019 pi\u00f9 di acqua).<\/p>\n<p>Lasciate lievitare ancora <strong>un paio di ore<\/strong> e, successivamente, stendete l\u2019impasto con le mani in una teglia che avrete spennellato con abbondante olio.<\/p>\n<p>Quando sar\u00e0 ben distesa, lasciatela lievitare fino a <strong>raddoppiare il suo volume<\/strong>.<\/p>\n<p>Nel frattempo <strong>emulsionate<\/strong> il rimanente olio extravergine di oliva con il succo di limone.<\/p>\n<p>Scaldate il forno a 200\u00b0 e con le dita formate dei fori sopra la focaccia nei quali verserete l\u2019emulsione di olio e limone, un <strong>qualche chicco di sale grosso<\/strong>.<\/p>\n<p>Fate cuocere a <strong>forno statico<\/strong> a 200\u00b0 per 20 minuti e servitela calda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per restare in tema di primitivismo, oggi parliamo di quello che probabilmente pu\u00f2 essere il cibo pi\u00f9 antico cucinato dall\u2019essere umano. 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