Reduce dall’ultimo evento organizzato a Firenze dalla redazione di Restiamo Animali, vi propongo uno dei piatti che ha riscosso maggior successo. Un risotto che vede fra i suoi ingredienti le bacche di rosa canina, un regalo del bosco che darà una nota acida, quasi agrumata ad un risotto molto originale.
Risotto in crema di nocciole e rosa canina con gocce di miele vegan e stagionato vegetale
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Riso Carnaroli
10 bacche di rosa canina
Brodo vegetale
50 gr di nocciole tostate
3 scalogni o cipolle bionde
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
100 gr di pomodori secchi
400 gr di passata di pomodoro
½ bicchiere di vino bianco
Olio extravergine
Sale e pepe
Mezzo bicchiere di latte di soia
Formaggio vegetale tipo stagionato
Un cucchiaio di sciroppo di riso o di agave
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Fate reidratare i pomodori secchi in un bicchiere di brodo vegetale caldo.
Sbucciate due scalogni e affettateli. Fate scottare con poca acqua e quando questa sarà evaporata, aggiungete due cucchiai di olio extravergine e fate rosolare per qualche minuto.
Scolate i pomodori secchi, conservando il brodo vegetale. Unite i pomodori allo scalogno, fate rosolare qualche minuto quindi aggiungete la passata di pomodoro ed il bicchiere di brodo, aggiustate di sale e pepe e lasciate ritirare fino ad ottenere una salsa molto densa.
A parte fate bollire le bacche di rosa canina in mezzo litro di acqua fino a quando si saranno ben ammorbidite. Scolatele (conservando la tisana) e passatele con un passaverdure e successivamente ad un colino a trama fitta per togliere tutti i semi.
Unite il passato di rosa canina alla salsa di pomodoro concentrata, aggiungete le nocciole tostate e con un frullatore ad immersione riducete il tutto a crema.
A parte tritate l’altro scalogno, fatelo scottare con poca acqua e quando questa sarà evaporata, aggiungete due cucchiai di olio extravergine e fate rosolare per qualche minuto.
Unite il riso e lasciate tostare, quindi bagnate col vino bianco, lasciate sfumare quindi portate a cottura con la tisana di rosa canina e se necessario del brodo vegetale. A fine cottura unite la crema e mantecate con il latte di soia emulsionato con due cucchiai di olio extravergine.
Servite con del prezzemolo tritato finemente, qualche scaglia di stagionato vegetale e poche gocce di sciroppo di riso.
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